幼儿营养美味菜谱

素 鸡 烩 小 白 菜
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。也是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一。所含的矿物质钙、磷能够促进幼儿骨骼发育，加速新陈代谢，增强机体造血功能。素鸡的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。所含幼儿必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等幼儿需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。小白菜的鲜嫩清脆，素鸡入口软滑，这道菜清淡爽口，散发着淡淡的清甜味。

用时：15分钟；

制作原料：
主料：小白菜300g；
辅料：素鸡100g；
调料：料酒 20ml、蚝油 30ml、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）﹑盐、葱姜蒜适量。

制作方法：
①准备好所有的食材，小白菜去除根须，用淡盐水浸泡十分钟，再用流动水冲洗干净；
②素鸡用刀切成幼儿大小适口的块状，装盘备用；
③葱姜蒜洗净，切片，装盘备用；
④起锅烧水，水开后下入整颗小白菜焯水一至两分钟，断生即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份后，切成大约3厘米的小段；
⑤起锅烧油，油温七成热，下入切好的素鸡，煸炒至金黄色捞出控油；
⑥取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑦锅中留底油，油温七成热放入葱姜蒜爆香，然后倒入焯好的小白菜反复煸炒，锅边淋入料酒，调入生抽大火继续翻炒，锅烧开后，小白菜微微出汤时，放入素鸡，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，均匀烩制；
⑧食材在锅中全部烩制五分钟后，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①食材方面，选用青口或者白口小白菜，主要看根部上面的菜帮是发绿还是发白，青口小白菜叶片相对较小，白口小白菜菜帮较宽厚，叶片较大；
②青口小白菜口感清甜脆嫩，而白口小白菜口感微微发涩；
③素鸡提前用油进行煸炒，一是可去除豆制品中的豆腥味，二是防止素鸡在炒制过程中容易碎烂不美观，三是能够保证和小白菜的同时成熟；
④因素鸡在购买前已加入部分调味料，故在单独煸炒时，可不进行调味处理。